Umbelífera bianual de día largo. Agronómicamente aprovechada por su raíz hipertrofiada que adquiere diversas formas, en función de las cuales son clasificadas en distintos tipos: Amsterdam, Berlicum, Nantesas, Flakkee, Mercado de París, Chantenay. Bejo, indiscutible líder en este cultivo, dispone de variedades híbridas dentro de cada grupo.